Lamm in der Folie über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach aus der Folie nehmen. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, in circa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf den Rosmarinspiess zur Mitte auffädeln und an beiden Enden die Medaillons anspiessen.
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Fenchel säubern, Strunk ausschneiden, in circa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und halbieren.
Kirschtomaten halbieren.
Lammspiess in heissem Rapsöl beidseitig auf den Punk braten. Fenchelscheiben in heissem Rapsöl beidseitig goldgelb braten.
Pfanne erhitzen, Butterbohnen gefroren hinein geben, mit etwas Wasser angiessen, sechs bis acht Minuten darin dünsten, dann nachwürzen.
Zwiebeln, Oliven, Rosmarinnadeln in heissem Rapsöl angehen lassen, Kirschtomaten dazugeben, mit Lammfond angiessen.
Anrichten:
Butterbohnen als Bett auf flachem Teller anrichten, Lammspiess darauf setzen. Zwiebel-Olivengarnitur darüber geben, Fenchelscheiben anlegen und mit Thymiansträusschen garnieren.
