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Lachs-Rillettes mit Limone

Ergiebigkeit 1 Portion

 300 Gramm Räucherlachs|70 Milliliter Crème fraîche|2 Teelöffel Olivenöl|150 Gramm Butter weich|1/2 Limone, nur die feinen Zesten|2 Esslöffel Schnittlauch, feine Röllchen|1 Esslöffel Petersilie feingehackt|1 Schalotte sehr fein gehackt| Salz| schwarzer Pfeffer frisch gemahlen | Ergeben eine Anzahl: 8-10 Portionen
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Lachs zu Tartar hacken. Ein nussgrosses Stück Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte sehr fein hacken, in die aufschäumende Butter geben, sofort die Crème fraîche einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann vom Feuer nehmen. Lachstartar mit der weichen Butter vermengen. Die abgekühlte Crème fraîche-Schalottenmischung unterrühren. Limonenzesten, Olivenöl und Kräuter untermengen, das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Terrinenform füllen und glattstreichen. Mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen.

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5 Minuten Stoppuhr