Kuttelflecke

BEWERTUNG
0

Your page rank:

cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 2000 Gramm Kuttelflecke|150 Gramm Möhren|150 Gramm Sellerie|150 Gramm Porree|Mehlschwitze|100 Gramm Mehl|100 Gramm Speck|200 Gramm Zwiebel|1000 Milliliter Brühe|6 Senf- oder Gewürzgurken|1000 Gramm Kartoffeln| Salz| Zucker| Essig| Thymian| Majoran| Suppenkräuter | Ergeben eine Anzahl:
1

Historisches: Eine Delikatesse in Sachsen, eine Nationalsuppe in der Tschechei und in Polen, beliebt in Süd-Deutschland und Österreich. Das Gericht hat seinen Ursprung in Notzeiten, in denen der sonst nicht so bevorzugte Rinderpansen, auch Kaldaunen oder Kutteln genannt, für die menschliche Ernährung entdeckt worden ist. Seine Festigkeit verlangt eine Garzeit von zehn Stunden und mehr. Durch das Zerkleinern in kleine Flecke konnte diese Prozedur abgekuerzt werden. Schliesslich entwickelte sich daraus die Bezeichnung Kuttelflecke. Eines der wichtigsten Gewürze dazu ist Thymian, in Österreich Kuttelkraut genannt; ansonsten gibt es viele regionale Unterschiede. Hier eine erzgebirgische Variante: Gründlich gesäuberte und gewässerte Kuttelflecke in kaltem Salzwasser zum Kochen ansetzen und 15 Minuten kochen. Das Wasser abgiessen. In frischem Salzwasser die Flecke nun gut 2 Stunden weichkochen. Nach einer Stunde das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben, inzwischen die gewürfelten Kartoffeln gar kochen.

3

Eine dunkle Mehlschwitze herstellen, mit Brühe auffüllen und mit den Würzmitteln abschmecken. In diese Sosse die Kuttelflecke, das Gemüse, die Kartoffeln und Gurkenwürfel geben. Vor dem Servieren mit den gehackten Suppenkräutern bestreuen.

5

Polnisches Sprichwort: Kutteln mit Pfeffer und Salzen Lasst froh die Zungen schnalzen!

6

Zutaten

 2000 Gramm Kuttelflecke|150 Gramm Möhren|150 Gramm Sellerie|150 Gramm Porree|Mehlschwitze|100 Gramm Mehl|100 Gramm Speck|200 Gramm Zwiebel|1000 Milliliter Brühe|6 Senf- oder Gewürzgurken|1000 Gramm Kartoffeln| Salz| Zucker| Essig| Thymian| Majoran| Suppenkräuter | Ergeben eine Anzahl:

Zubereitung

1

Historisches: Eine Delikatesse in Sachsen, eine Nationalsuppe in der Tschechei und in Polen, beliebt in Süd-Deutschland und Österreich. Das Gericht hat seinen Ursprung in Notzeiten, in denen der sonst nicht so bevorzugte Rinderpansen, auch Kaldaunen oder Kutteln genannt, für die menschliche Ernährung entdeckt worden ist. Seine Festigkeit verlangt eine Garzeit von zehn Stunden und mehr. Durch das Zerkleinern in kleine Flecke konnte diese Prozedur abgekuerzt werden. Schliesslich entwickelte sich daraus die Bezeichnung Kuttelflecke. Eines der wichtigsten Gewürze dazu ist Thymian, in Österreich Kuttelkraut genannt; ansonsten gibt es viele regionale Unterschiede. Hier eine erzgebirgische Variante: Gründlich gesäuberte und gewässerte Kuttelflecke in kaltem Salzwasser zum Kochen ansetzen und 15 Minuten kochen. Das Wasser abgiessen. In frischem Salzwasser die Flecke nun gut 2 Stunden weichkochen. Nach einer Stunde das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben, inzwischen die gewürfelten Kartoffeln gar kochen.

3

Eine dunkle Mehlschwitze herstellen, mit Brühe auffüllen und mit den Würzmitteln abschmecken. In diese Sosse die Kuttelflecke, das Gemüse, die Kartoffeln und Gurkenwürfel geben. Vor dem Servieren mit den gehackten Suppenkräutern bestreuen.

5

Polnisches Sprichwort: Kutteln mit Pfeffer und Salzen Lasst froh die Zungen schnalzen!

6
Kuttelflecke
Teilen