Reis in Salzwasser gar kochen. Auskühlen lassen. Zwiebeln würfeln, die Karotten und die Champignons in Streifen schneiden und alles in Butter glasig dünsten. (bis die Flüssigkeit eingekocht ist). Den Fisch in 8 Stücke schneiden. Formen mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie auskleiden. Den Blätterteig ausrollen und 4 Kreise von 20 cm ø ausstechen und in die Formen legen. Die Teigränder überstehen lassen. Zusätzlich 4 Kreise von 14 cm ø ausstechen.
Je 1 Ei mit dem Gemüse und dem Reis mischen. Pikant würzen. Je ein Stück Fisch in die Teigformen legen, Gemüse darüber verteilen, wieder Fisch darauf legen, dann den Reis und nochmals ein Stück Fisch. Die kleineren Kreise darauf legen. Die Teigränder darüber schlagen und leicht andrücken. Kühl stellen. Die Fischpasteten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und die Folie entfernen. Aus den Teigresten Verzierungen ausstechen und die Pastete verzieren. Mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 30-35 Minuten backen.
Servieren: Dazu passt eine Béchamelsauce mit Weisswein.
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