Küchlein von Geflügelleber aus der Bresse

(Gâteaux de Foie de Volaille a la Bressane) 1. Karotte, Zwiebel und Schalotten, jeweils geschält und in groben Stücken, im Mixer zerkleinern.

2. Leber und Eier dazugeben, alles kurz durchrühren.

3. Milch, Sahne, Pfeffer, Salz und Cognac hinzufügen und nochmals mixen.

4. Masse in feuerfeste, gebutterte Portionsförmchen füllen, diese in ein Wasserbad stellen und bei mässiger Temperatur im Backofen garen. 5. Die "Küchlein" sind gar, wenn an einer hineingesteckten Nadel nichts mehr hängen bleibt.

6. Küchlein auf vorgewärmte Teller stürzen und mit etwas Tomatensauce servieren.