Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto und

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1 Zanderfilet ohne Schuppen und Gräten ss ca. 450g|Für das Perlgraupenrisotto:|250 Gramm Perlgraupen|1 Bund Suppengemüse|1 Zanderfilet ohne Schuppen und Gräten ss ca. 450g|1 Tomate (gehäutet)|1 Zwiebel|1 Knoblauchzehe|3 Scheibe Parmaschinken o. 30g durchwachsener Speck|Für das Bärlauchpesto:|1 Bund Bärlauch|3 Gramm Kürbiskerne|3 Gramm Haselnüsse| Olivenöl|Für den Meeretichschaum:|2 Teelöffel Sahnemeerettich|250 Milliliter Sahne|250 Milliliter Weisswein|3 Schalotten|50 Gramm Perlzwiebeln|Ausserdem| Rosmarin, Thymian|1 Lorbeerblatt| Petersilie glatt|3 Sternanis| Meersalz|1 Zitrone | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Perlgraupen über Nacht einweichen. Speck- und Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenöl anschwitzen. Graupen zugeben mit einem kleinen Schuss Weisswein und Brühe ablöschen, zu 3/4 gar kochen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben und zum Schluss mit geriebenem Parmesan verfeinern.

3

Für das Pesto Bärlauch, etwas Meersalz, Haselnüsse und Kürbiskerne in der Küchenmaschine mit Zitronensaft und Olivenöl geben und fein zermahlen.

5

Den Fisch in vier Stücke teilen, auf der Hautseite einritzen und auf dieser Seite in etwas Öl und mit Sternanis braten, Butter zugeben und damit den Fisch begiessen.

7

Getränk:

9

von der Loire, der leicht im Barrique ausgebaut ist (Bezug über Vintage, Köln).

11

Meerettichschaum (*) Restaurant La Societe in Köln

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sotto. Html

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Zutaten

 1 Zanderfilet ohne Schuppen und Gräten ss ca. 450g|Für das Perlgraupenrisotto:|250 Gramm Perlgraupen|1 Bund Suppengemüse|1 Zanderfilet ohne Schuppen und Gräten ss ca. 450g|1 Tomate (gehäutet)|1 Zwiebel|1 Knoblauchzehe|3 Scheibe Parmaschinken o. 30g durchwachsener Speck|Für das Bärlauchpesto:|1 Bund Bärlauch|3 Gramm Kürbiskerne|3 Gramm Haselnüsse| Olivenöl|Für den Meeretichschaum:|2 Teelöffel Sahnemeerettich|250 Milliliter Sahne|250 Milliliter Weisswein|3 Schalotten|50 Gramm Perlzwiebeln|Ausserdem| Rosmarin, Thymian|1 Lorbeerblatt| Petersilie glatt|3 Sternanis| Meersalz|1 Zitrone | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Perlgraupen über Nacht einweichen. Speck- und Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenöl anschwitzen. Graupen zugeben mit einem kleinen Schuss Weisswein und Brühe ablöschen, zu 3/4 gar kochen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben und zum Schluss mit geriebenem Parmesan verfeinern.

3

Für das Pesto Bärlauch, etwas Meersalz, Haselnüsse und Kürbiskerne in der Küchenmaschine mit Zitronensaft und Olivenöl geben und fein zermahlen.

5

Den Fisch in vier Stücke teilen, auf der Hautseite einritzen und auf dieser Seite in etwas Öl und mit Sternanis braten, Butter zugeben und damit den Fisch begiessen.

7

Getränk:

9

von der Loire, der leicht im Barrique ausgebaut ist (Bezug über Vintage, Köln).

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Meerettichschaum (*) Restaurant La Societe in Köln

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Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto und
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