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Krautstielgratin

Ergiebigkeit 1 Portion

 1000 Gramm Krautstiele| Wasser gesalzen|1 klein Stück Ingwer, fein gerieben|300 Gramm Schinken, in Tranchen|Guss|180 Gramm Saurer Halbrahm|2 Eier| Muskat, Pfeffer aus der| Mühle|1/2 Teelöffel Salz | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Krautstiele von den grünen Blatteilen befreien, diese zur Seite legen. Die weissen Teile unten frisch anschneiden, leicht schälen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Im siedenden Salzwasser 5 Minuten knapp weich kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. In demselben Wasser die zur Seite gelegten grünen Blatteile portionenweise kurz blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen, leicht ausdrücken, dann in Streifen schneiden. Mit dem Ingwer vermischt in eine gefettete Gratinform verteilen. Den Schinken in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, die Krautstiele darauf verteilen, aufrollen. Die Schinkenrollen auf das Kraut legen. Für den Guss alle Zutaten gut vermischen, darübergiessen. Das ganze ca. 20 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Ofen Gratinieren.

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5 Minuten Stoppuhr