AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sellerie putzen und würfeln. Tomaten vierteln. Schalotten pellen und in feine Scheiben schneiden. Gemüse mit Hummerfond, Weisswein, 2 Ei Essig, 1 El Zucker, Pfefferkörnern, Senfsaat und 1 Tl Salz zum Kochen bringen. 1 Minute kochen und anschliessend am Herdrand 35 Minuten ziehen lassen. Gelatine ausdrucken und in der heissen Flüssigkeit auflösen.
2. Den Fond durch ein Tuch passieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Hälfte des Dills von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Mit den Krabben mischen und in 4 Formen (a 150 ml Inhalt) geben. Den abgekühlten Fond in die Formen giessen und zum Gelieren 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Senf, restlichen Essig und 4 Ei Öl mit 1 Ei Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Restlichen Dill zupfen und fein schneiden. Zur Vinaigrette geben.
4. Die Rote Bete mit einem Sparschäler schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Rote-Bete-Streifen darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
5. Die Sülzen kurz in heisses Wasser tauchen, aus der Form stürzen und auf 4 Teller verteilen. Mit den Rote-BeteStreifen und der Vinaigrette servieren.
Zutaten
Zubereitung
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sellerie putzen und würfeln. Tomaten vierteln. Schalotten pellen und in feine Scheiben schneiden. Gemüse mit Hummerfond, Weisswein, 2 Ei Essig, 1 El Zucker, Pfefferkörnern, Senfsaat und 1 Tl Salz zum Kochen bringen. 1 Minute kochen und anschliessend am Herdrand 35 Minuten ziehen lassen. Gelatine ausdrucken und in der heissen Flüssigkeit auflösen.
2. Den Fond durch ein Tuch passieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Hälfte des Dills von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Mit den Krabben mischen und in 4 Formen (a 150 ml Inhalt) geben. Den abgekühlten Fond in die Formen giessen und zum Gelieren 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Senf, restlichen Essig und 4 Ei Öl mit 1 Ei Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Restlichen Dill zupfen und fein schneiden. Zur Vinaigrette geben.
4. Die Rote Bete mit einem Sparschäler schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Rote-Bete-Streifen darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
5. Die Sülzen kurz in heisses Wasser tauchen, aus der Form stürzen und auf 4 Teller verteilen. Mit den Rote-BeteStreifen und der Vinaigrette servieren.
