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Kochen In Farben: Rote-Beete-Suppe

Ergiebigkeit 1 Portion

 200 Gramm Rote Bete|400 Milliliter Hühnerbrühe kräftig|2 Esslöffel Crème fraîche|2 Eigelb| Sahne| Kümmel| Salz | Ergeben eine Anzahl:
1

Die rote Beete mit Kümmel in leicht gesalzenem Wasser weichkochen, schälen, klein schneiden. Hühnerbrühe mit Creme Fraiche aufkochen, rote Beete hinzufügen und mit dem Mixstab durchmixen. Nach Belieben die Suppe mit Sahne und Eigelb binden.

3

Um der Suppe einen feineren Charakter zu geben, kann sie ausserdem passiert werden. Eine ganze rote Beete aushöhlen und die Suppe in dieser servieren.

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Dirk Maus, Küchendirektor des Hotel Hilton in Mainz.

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5 Minuten Stoppuhr