Zucchini waschen und grob raspeln. Beide Gemüse zusammen in einer Pfanne bei milder Hitze in Butter ca. 3-4 Minuten weich dünsten. Leicht salzen und abkühlen lassen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, waschen, trocknen und grob hacken. Ricotta, Eier, Mangold- und Zucchinimischung, Basilikum und Parmesan gut miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. (Die Masse soll nicht zu flüssig sein, deshalb je nach Bedarf 1-2 Eier verwenden.) Den Nudelteig (mit Hilfe einer Nudelmaschine) in möglichst dünne, ca. 12 cm breite Teigbahnen ausrollen. Anschliessend in 12 x 12 cm grosse Teigquadrate schneiden. Die Nudelblätter in reichlich kochendem Salzwasser in 2 Minuten bissfest kochen, in leicht gesalzenem Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudelblätter nebeneinander auf ein Küchentuch legen, die Oberfläche trocken tupfen und jeweils 1 El Ricottafüllung in die Mitte des Nudelblattes setzen. Drei Nudelecken überlappend über der Füllung zusammenfalten, sodass kleine Päckchen entstehen. Die vierte Ecke unter das Päckchen schlagen. Die Nudeln dicht aneinander in eine leicht gebutterte Auflaufform setzen und mit der flüssigen Salzbutter einpinseln.