(1)Eine Zwischenbemerkung für die, die dieses Gewürz noch nicht kennen. Es handelt sich dabei um getrocknete sehr kleine rote Paprikas ähnlich der Chilischote (Chili kann übrigens als Ersatz verwendet werden). Das Gewürz wird hauptsächlich in der türkischen und orientalischen Küche verwendet. Es ist in jedem türkischen Lebensmittelladen erhältlich. Meistens in kleinen Plastikbeuteln manchmal auch lose. Es handelt sich um ein grobes rotes Pulver. Es ist sehr scharf. Ein klein wenig zu stark dosiert und das Gericht ist ungeniessbar. Richtig dosiert gibt es aber eine sehr angenehme und schmackhafte Schärfe. Wenn nötig, den Grümkern einweichen. Das ist von der Frische und der Qualität abhängig. Eigentlich sollte Grümkern noch so weich sein, dass er nicht eingeweicht werden muss. Wurde er allerdings lange gelagert oder ist er schon ein wenig zu reif, ist Einweichen notwendig. Es kann auch statt Grümkern reifer Dinkel verwendet werden. Mit anderen Körnersorten habe ich es noch nicht ausprobiert. Ich kann mir aber vorstellen, dass ein Gemisch auch sehr schmackhaft ist. Das Einweichen zählt dann selbstver- ständlich nicht zur Zubereitungszeit.