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Karpfenfilet auf Fenchel

Ergiebigkeit 1 Portion

 4 Karpfenfilet; a 200-250 g küchenfertig| Zitronensaft etwas| Worcestersauce einige Tropfen| Salz| Pfeffer gemahlen| Mehl|2 Esslöffel Butterschmalz; (bis 3 tb)|2 Esslöffel Butter; (bis 3 tb)|150 Gramm Schalotten; Scheiben|2 Fenchelknollen; Streifen|2 Esslöffel Fenchelgrün; (bis 3 tb) fein gehackt|150 Gramm Staudensellerie; Streifen|2 Karotten; Streifen|300 Milliliter Gemüsebrühe; oder Fischbrühe| Cayennepfeffer|2 Esslöffel Zuckeruebensirup|2 Orangen; filetiert| Zitronen Scheiben| Dille Zweig | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Backofen rchtzeitig auf 180-200° C (Umluft 160-180° C, Gas: Stufe 2-3) vorheizen.

3

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, salzen und pfeffern. Im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.

5

Dann in Mehl wenden, im erhitzten Schmalz kurz anbraten.

7

Im vorgeheizten Backofen knusprig backen.

9

Butter im Topf erhitzen, Schalotten darin kurz dünsten. Gemüse zugeben, kurz mit anschwitzen. Brühe angiessen und das Gemüse bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce, Cayenne-Pfeffer und Zuckerrübensirup abschmecken.

11

Orangenfilets und Fenchelgrün unter das Gemüse heben, erhitzen und nachwürzen.

13

Gemüsemischung dekorativ anrichten, Fisch darauf legen und mit Zitronenscheiben und Dillzweigen garnieren.

14

15

5 Minuten Stoppuhr