1. Die harten Wurzelansätze und Blätter der Stauden abschneiden. Die Stiele waschen und dünn schälen, dabei die Fäden abziehen. Die Stiele in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufheben.
2. Einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Mandeln darin rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann auf einen Teller geben.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinwürfeln, im restlichen Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand glasig dünsten. Das Mehl überstreuen und unterrühren, kurz anschwitzen.
4. Kardonen und die Hälfte der Mandeln untermischen. Einen Viertelliter Gemüse-Kochwasser zugiessen und unter Rühren fünf Minuten sanft kochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Mandeln überstreuen.
und trinkt einen gekühlten trockenen Weisswein.
