Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. Mirabellen und gelbe Pflaumen entkernen und in Würfel schneiden. Haselnüsse grob hacken. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Basilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden. Aus Mehl, Ei und etwas Wasser und Öl, Vanillezucker und einer Prise Salz einen geschmeidigen Nudelteig herstellen. Ruhen lassen. Frischkäse, gelbe Pflaumen, Mirabellen, Haselnüsse, Basilikum, Rosinen und etwas Honig gut vermengen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren. Ein Brett mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf dünn ausrollen. Den äusseren Rand mit der Eistreiche einpinseln und quer einstreichen. Die Käsemasse im ersten Drittel des Nudelteigs anhäufeln. Teig durchschneiden, Enden überlappen und den Rand mit einer mehlierter Gabel festdrücken.
Fertigstellung/Zubereitung:
Ravioli in sprudelndem Wasser mit etwas Öl kochen. Pfanne erhitzen. Etwas Zucker schmelzen lassen, mit Rotwein ablöschen. Johannisbeersaft auffüllen. Lorbeer, Zimt und Nelke zugeben. Die Pflaumen zum Garpunkt ziehen lassen und mit etwas Stärke binden. Butter in erhitzter Pfanne schmelzen lassen. Zucker hinzufügen und leicht karamelisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen und glatt rühren. Ravioli einlegen und r hinzufügen und leicht karamelisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen und glatt rühren. Ravioli einlegen.
Anrichten: Pflaumenkompott auf flachem Teller anrichten, Ravioli darauf setzen und mit Melisse garnieren.
