Kalte Gemüsesuppe mit Käsecrostini

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Suppe|1 Zuckermaiskolben;|1 Möhre mittelgross|1 rote Paprikaschote|100 Gramm Zuckerschoten|6 Esslöffel Olivenöl|800 Milliliter Gemüsefond Instant|3 Esslöffel Sherry trocken|2 Esslöffel Limettensaft| Salz| Pfeffer frisch gemahlen|5 Blättchen Rucola (Rauke)|Crostini:|200 Gramm Weicher frischer Ziegenkäse;|1 Baguette|100 Gramm Knoblauchbutter| (selbst gemacht oder fertig gekauft);|8 Frische Salbeiblätter (oder Rosmarin, Majoran | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

1.Blätter und Fäden der Maiskolben entfernen, Körner mit einem scharfen Messer abtrennen. Möhre schälen, Paprikaschote entkernen und waschen. Beide in kleine Würfel, die Zuckerschoten schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden.

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2.Die Gemüsesorten nacheinander in einer grossen Pfanne in Öl braten, bis sie gerade eben weich sind. Herausnehmen und in eine grosse Schüssel geben.

5

3.Bratsatz und -oel in der Pfanne mit Gemüsefond lösen und zum Gemüse giessen. Die Suppe mit Sherry, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 2 Stunden kühlen.

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4.Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Suppe in Portionsteller füllen und mit fein geschnittener Rauke bestreuen.

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5.Baguette in 8 daumendicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und etwa 2 Minuten im Ofen knusprig backen. Mit Knoblauchbutter bestreichen, mit Salbeiblättchen und dem in Scheiben geteilten Käse belegen, nach Geschmack pfeffern und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Zur Suppe servieren.

11

Tipps: Das Gemüse nur ganz kurz braten, damit es nicht zu weich wird. Für die Crostini einen Käse nehmen, der beim Backen weich und saftig bleibt. Ausser Ziegenkäse eignen sich Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch, Sahne- Roquefort oder reifer, fetter Camenbert.

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Zutaten

 Suppe|1 Zuckermaiskolben;|1 Möhre mittelgross|1 rote Paprikaschote|100 Gramm Zuckerschoten|6 Esslöffel Olivenöl|800 Milliliter Gemüsefond Instant|3 Esslöffel Sherry trocken|2 Esslöffel Limettensaft| Salz| Pfeffer frisch gemahlen|5 Blättchen Rucola (Rauke)|Crostini:|200 Gramm Weicher frischer Ziegenkäse;|1 Baguette|100 Gramm Knoblauchbutter| (selbst gemacht oder fertig gekauft);|8 Frische Salbeiblätter (oder Rosmarin, Majoran | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

1.Blätter und Fäden der Maiskolben entfernen, Körner mit einem scharfen Messer abtrennen. Möhre schälen, Paprikaschote entkernen und waschen. Beide in kleine Würfel, die Zuckerschoten schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden.

3

2.Die Gemüsesorten nacheinander in einer grossen Pfanne in Öl braten, bis sie gerade eben weich sind. Herausnehmen und in eine grosse Schüssel geben.

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3.Bratsatz und -oel in der Pfanne mit Gemüsefond lösen und zum Gemüse giessen. Die Suppe mit Sherry, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 2 Stunden kühlen.

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4.Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Suppe in Portionsteller füllen und mit fein geschnittener Rauke bestreuen.

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5.Baguette in 8 daumendicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und etwa 2 Minuten im Ofen knusprig backen. Mit Knoblauchbutter bestreichen, mit Salbeiblättchen und dem in Scheiben geteilten Käse belegen, nach Geschmack pfeffern und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Zur Suppe servieren.

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Tipps: Das Gemüse nur ganz kurz braten, damit es nicht zu weich wird. Für die Crostini einen Käse nehmen, der beim Backen weich und saftig bleibt. Ausser Ziegenkäse eignen sich Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch, Sahne- Roquefort oder reifer, fetter Camenbert.

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Kalte Gemüsesuppe mit Käsecrostini
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