AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf mit Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Dann mit einem Deckel verschliessen und im Backofen bei 220 °C ca. 15 Minuten lang weiter braten, dabei zweimal wenden. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und im Backofen ohne Deckel weiter braten. Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, die Tomaten zugeben und mit etwas Wein ablöschen. Dabei darauf achten, dass lediglich so viel Flüssigkeit im Topf verbleibt, um ein Anbrennen zu verhindern. Bei Bedarf immer wieder etwas Wein nachgiessen. Mit dem Deckel wieder verschliessen und eine Stunde bei ca. 160 °C schmoren lassen. Den Braten immer wieder wenden und mit der Schmorflüssigkeit begiessen. Thymian, Lorbeerblatt, Salbei und grob zerdrückten Pfeffer und Wacholderbeeren zugeben und den Braten weitere 15 Minuten im abgeschalteten Backofen ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
Die Schwarzwurzeln schälen und gleich in Essigwasser legen. Die Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen, die in 4 cm lange Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln zugeben, mit Gemüsebrühe bedecken und ca. 15-20 Minuten weich kochen. Mehl und Sahne vermischen, unter das Gemüse ziehen und abbinden. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie zugeben.
Den Braten aufschneiden, mit der Sauce umgiessen und die Schwarzwurzeln dazu reichen.
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf mit Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Dann mit einem Deckel verschliessen und im Backofen bei 220 °C ca. 15 Minuten lang weiter braten, dabei zweimal wenden. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und im Backofen ohne Deckel weiter braten. Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, die Tomaten zugeben und mit etwas Wein ablöschen. Dabei darauf achten, dass lediglich so viel Flüssigkeit im Topf verbleibt, um ein Anbrennen zu verhindern. Bei Bedarf immer wieder etwas Wein nachgiessen. Mit dem Deckel wieder verschliessen und eine Stunde bei ca. 160 °C schmoren lassen. Den Braten immer wieder wenden und mit der Schmorflüssigkeit begiessen. Thymian, Lorbeerblatt, Salbei und grob zerdrückten Pfeffer und Wacholderbeeren zugeben und den Braten weitere 15 Minuten im abgeschalteten Backofen ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
Die Schwarzwurzeln schälen und gleich in Essigwasser legen. Die Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen, die in 4 cm lange Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln zugeben, mit Gemüsebrühe bedecken und ca. 15-20 Minuten weich kochen. Mehl und Sahne vermischen, unter das Gemüse ziehen und abbinden. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie zugeben.
Den Braten aufschneiden, mit der Sauce umgiessen und die Schwarzwurzeln dazu reichen.
