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Kalbsrücken mit Austern

Ergiebigkeit 1 Portion

 300 Gramm Kalbsrücken dünne Scheiben|6 Austern|2 Schalotte fein gehackt|1 Esslöffel Butter|1/2 Teelöffel Pfeffer gestossen|1 Prise Macis|1/2 Bund Blattpetersilie gehackt|1/2 Zitrone, Saft und Abrieb|1/2 Brötchen gerieben| Salz| Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
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Die Kalbsrückenscheiben zu Schnitzeln klopfen. Austern auslösen und dabei den Saft auffangen. Schalotten in Butter hell andünsten und die Austern darin zwei Minuten auf grossem Feuer dünsten, Saft reduzieren und Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Macis würzen.

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Schnitzel zur Hälfte mit der Masse füllen und die andere Hälfte überklappen. Pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils drei Minuten goldbraun braten. Warmstellen, den Bratensaft mit Zitrone ablöschen, Abrieb zugeben und mit dem geriebenen Brötchen binden.

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5 Minuten Stoppuhr