Kalbsschnitzel (am besten vom Rücken) plattieren. Je 1 Scheibe Schinken sowie je 3 Salbeiblätter auf das Fleisch legen, pfeffern und salzen, einrollen und mit einem Zahnstocher zustecken. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, an-schliessend die Röllchen aus dem Bräter nehmen. Die gehackten Knoblauchzehen und die klein geschnittenen Schalotten im Bratenöl anbraten, danach mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Nach dem Reduzieren den Tomatensaft zugeben. Aufkochen lassen und die Kalbsröllchen wieder in den Bräter hineinlegen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Anschliessend die Röllchen wieder herausnehmen und im Backofen bei 60-80 °C warm stellen. Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und das kleingehackte Basilikum hinzugeben. Die Kalbsröllchen halbieren und mit dem Tomatenragout anrichten.