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Kalbsragout mit Gemüsewürfeln

Ergiebigkeit 1 Portion

 600 Gramm Kalbfleisch; (Hals oder Schulter)|1 Zwiebel kleine Würfel| Öl Salz, Pfeffer, Muskatnuss| Thymian|700 Milliliter Brühe|200 Gramm Kartoffeln|200 Gramm Erbsen|200 Gramm Blumenkohl|100 Gramm Karotten|50 Gramm Mehl|50 Gramm Butter|1 Eigelb| Sahne; Menge nach Geschmack| Petersilie zum Garnieren | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Kalbfleisch in walnussgrosse Stücke schneiden. Im einem Topf die Zwiebel mit etwas Öl dünsten. Dazu das Fleisch geben und würzen, mit etwas Brühe angiessen und ca. 45 Minuten dünsten. Inzwischen das Gemüse klein schneiden und zum Fleisch geben, weitere 5 bis 10 Minuten mitköcheln.

3

Aus Butter und Mehl eine weisse Einbrenne bereiten und die Sauce damit binden. Eigelb und Sahne verrühren und zum Ragout geben. Abschmecken und mit Petersilie garnieren.

5

Dazu passen Reis oder Nudeln.

6

7

5 Minuten Stoppuhr