Kalbsragout mit Blumenkohl

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 500 Gramm Kalbfleisch, Schulter oder Keule|1 Esslöffel Korianderkörner|1/2 Teelöffel Salz (1)|3 Esslöffel Sonnenblumenöl|3 Esslöffel Tomatenmark|1 Teelöffel Harissa|500 Milliliter Wasser (1)| Pfeffer frisch gemahlen|1 Teelöffel Paprikapulver mild|1 mittel Blumenkohl|375 Milliliter Blumenkohlwasser, nach dem Kochen abgenommen|1 Teelöffel Salz (2)|2 Eier|4 Esslöffel Mehl|1/2 Teelöffel Salz (3)|4 Esslöffel Wasser (2)| Öl zum Fritieren|1/2 Bund Petersilie glatt|1 Bund Schnittlauch|500 Milliliter Wasser (1)|4 Esslöffel Wasser (2) | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Den Koriander mit Salz (1) fein zerstossen, über das Fleisch geben.

3

In einem grossen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa im Wasser (1) glattrühren, über das Fleisch giessen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit Salz (2) aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Das Blumenkohlwasser aufheben.

5

Eier mit Mehl und Salz (3) verquirlen, Wasser (2) untermischen. Fritieröl in der Friteuse auf 180 °C erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.

7

Abgenommenes Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen.

9

Petersilie und Scnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen und servieren.

10
11

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 500 Gramm Kalbfleisch, Schulter oder Keule|1 Esslöffel Korianderkörner|1/2 Teelöffel Salz (1)|3 Esslöffel Sonnenblumenöl|3 Esslöffel Tomatenmark|1 Teelöffel Harissa|500 Milliliter Wasser (1)| Pfeffer frisch gemahlen|1 Teelöffel Paprikapulver mild|1 mittel Blumenkohl|375 Milliliter Blumenkohlwasser, nach dem Kochen abgenommen|1 Teelöffel Salz (2)|2 Eier|4 Esslöffel Mehl|1/2 Teelöffel Salz (3)|4 Esslöffel Wasser (2)| Öl zum Fritieren|1/2 Bund Petersilie glatt|1 Bund Schnittlauch|500 Milliliter Wasser (1)|4 Esslöffel Wasser (2) | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Den Koriander mit Salz (1) fein zerstossen, über das Fleisch geben.

3

In einem grossen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa im Wasser (1) glattrühren, über das Fleisch giessen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit Salz (2) aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Das Blumenkohlwasser aufheben.

5

Eier mit Mehl und Salz (3) verquirlen, Wasser (2) untermischen. Fritieröl in der Friteuse auf 180 °C erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.

7

Abgenommenes Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen.

9

Petersilie und Scnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen und servieren.

10
11

5 Minuten Stoppuhr

Kalbsragout mit Blumenkohl
ZutatenZubereitung
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