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Kalbsbrühe Mit Fleischklösschen

Ergiebigkeit 1 Portion

 200 Gramm Kalbsfleisch (Schnitzel)|100 Gramm Schlagsahne|1 Ei|2 Esslöffel Butter weich|1 Zitrone unbehandelt, Schale davon| Salz| wreisse Pfeffer|1 gross Möhre|2 Gläser (a 400 ml) Kalbsfond|2 Esslöffel Sherry trocken|1 Bund Schnittlauch | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Gut gekühltes Kalbsfleisch fein würfeln, im Universalzerkleinerer fein pürieren. Kalte Sahne, Ei und Butter zugeben und gut durchmixen. Die Masse mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

3

Mit 2 Teelöffeln kleine Klösschen abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

5

Möhre in Scheiben schneiden und Sterne ausstechen. Fond aufkochen, Möhren darin ca. 5 Minuten garen. Mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Klösschen in der Brühe erhitzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

6

7

5 Minuten Stoppuhr