Kalbsbraten in Rotwein

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 2000 Gramm Kalbsbraten aus der Keule (küchenfertig)|1000 Milliliter Rotwein kräftig|200 Gramm Möhren|175 Gramm Knollensellerie|200 Gramm Zwiebel|15 schwarze Pfefferkörner|3 Lorbeerblätter|1/2 Bund Thymian|200 Milliliter Kalbsfond|3 Esslöffel Öl|1 Esslöffel Tomatenmark| Salz| schwarzer Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 12 Portionen
1

1. Den Kalbsbraten in eine Schüssel legen und mit dem Wein begiessen.

3

Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in Achtel schneiden. Das Gemüse mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Thymian zum Fleisch geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Dabei einige Male wenden.

5

2. Den Braten aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb giessen und auffangen, das Gemüse gut abtropfen lassen.

7

Marinade und Kalbsfond verrühren.

9

3. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin von allen Seiten bei starker Hitze kräftig anbraten. Herausnehmen und das Gemüse in den Bräter geben. 4-5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anrösten, Tomatenmark dazugeben, kurz durchrühren und die Hälfte der Fondmischung angiessen.

11

4. Fleisch wieder in den Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C 4 1/2 Stunden auf der 2. Einschub-leiste von unten schmoren (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei nach und nach mit der restlichen Fondmischung begiessen.

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5. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Rost im ausgeschalteten Ofen warm halten.

15

6. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Zum Kochen bringen, abschäumen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce und Kartoffel-Sellerie-Püreee servieren.

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Zutaten

 2000 Gramm Kalbsbraten aus der Keule (küchenfertig)|1000 Milliliter Rotwein kräftig|200 Gramm Möhren|175 Gramm Knollensellerie|200 Gramm Zwiebel|15 schwarze Pfefferkörner|3 Lorbeerblätter|1/2 Bund Thymian|200 Milliliter Kalbsfond|3 Esslöffel Öl|1 Esslöffel Tomatenmark| Salz| schwarzer Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 12 Portionen

Zubereitung

1

1. Den Kalbsbraten in eine Schüssel legen und mit dem Wein begiessen.

3

Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in Achtel schneiden. Das Gemüse mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Thymian zum Fleisch geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Dabei einige Male wenden.

5

2. Den Braten aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb giessen und auffangen, das Gemüse gut abtropfen lassen.

7

Marinade und Kalbsfond verrühren.

9

3. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin von allen Seiten bei starker Hitze kräftig anbraten. Herausnehmen und das Gemüse in den Bräter geben. 4-5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anrösten, Tomatenmark dazugeben, kurz durchrühren und die Hälfte der Fondmischung angiessen.

11

4. Fleisch wieder in den Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C 4 1/2 Stunden auf der 2. Einschub-leiste von unten schmoren (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei nach und nach mit der restlichen Fondmischung begiessen.

13

5. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Rost im ausgeschalteten Ofen warm halten.

15

6. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Zum Kochen bringen, abschäumen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce und Kartoffel-Sellerie-Püreee servieren.

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