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Junges Erbsengemüse in Safran-Sherry

Ergiebigkeit 1 Portion

 600 Gramm Junge Erbsen (ersatzweise 300 g Tiefkühl-Erbsen)|300 Gramm Zuckerschoten|1 Zwiebel|40 Gramm Butter|125 Milliliter Gemüsebrühe|300 Milliliter Schlagsahne|1 Briefchen Safran (entspricht |2 Esslöffel Sherry trocken| Salz| Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Die Erbsen und die Zuckerschoten etwa 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und alles einkochen lassen bis die Sosse cremig wird. Safran und Sherry unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen und Zuckerschoten hineingeben und noch kurz auf niedriger Stufe weiter köcheln. Dazu passt Baguette mit etwas Butter.

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