Zucchini und Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren. Jedes Gemüse für sich in eine Schüssel geben, salzen und zur Seite stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden, in Wasser legen und beiseite stellen. Paprika putzen, waschen und der Länge nach sechsteln. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Staudensellerie putzen, waschen und mit den zarten Blättern fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur die weissen und hellgrünen Teile in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und pürieren. Die Kräuter, wenn nötig, abspülen, abgetropft von den Stielen zupfen und grob hacken. Oliven abspülen und das Fleisch vom Stein schneiden. Schafskäse und Fotina grob hacken bzw. Raffeln. 4 El Olivenöl mit dem anderen Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Sellerie und Frühlingszwiebeln unter Wenden darin glasig dünsten. Tomatenwürfel und das in 1/8 l Wasser aufgelöste Tomatenmark zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten offen einkochen lassen.