Italienische Gemüsesuppe

Das Gemüse putzen, waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Das Sojaöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse zufügen und unter Rühren 3 Min andünsten. Die Hühnersuppe und den Saft der Tomaten zugiessen, Thymian untermischen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.

Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, auf einem Sieb kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln, mit den Nudeln zur Suppe geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikumblätter hacken, mit dem Parmesan mischen und über die Suppe streuen oder extra servieren.

5 Minuten Stoppuhr