Hühnerbrühe Mit Eierstich

Das Hühnerklein unter fliessendem Wasser gründlich waschen, in einem Topf mit dem Wasser aufsetzen und gut auskochen lassen. Kurz vor dem Servieren tiefgefrorene Erbsen hinzufügen und mit Thymian und Petersilie abschmecken. Wenn nötig, salzen.

Für den Eierstich:

Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, in eine mit Öl ausgestrichene Tasse füllen und im Wasserbad bei kleiner Flamme stocken lassen. Stürzen, in kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben.

5 Minuten Stoppuhr