AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Keulen, die Flügel und Brüste ablösen. Die Keulen und Flügel beim Gelenk und die Brüste in der Mitte halbieren. Die äusseren Blätter des Wirsing entfernen, den Rest abtrennen, waschen, trocknen, den Strunk entfernen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocknen. Anschliessend in 5 cm grosse Stücke schneiden. Die Karotten und den Sellerie in ca.
3 cm grosse Stücke schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die vorbereitete Maispoularde mit Salz und Pfeffer würzen und darin rund herum goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen. Speckwürfel und Schalotten zugeben und leicht anbraten. Nun die Karotten, Sellerie, Maroni und Wirsing beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz andünsten und mit der Rinderbrühe auffüllen. Die Maispoularde darauf geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Das Ganze nun in eine feuerfeste Auflaufschüssel mit 30 cm ø geben und darin auskühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und zu einem Kreis von 34 cm ø ausschneiden. Die Eigelbe verrühren und den Blätterteig damit bestreichen. Mit dem restlichen Eigelb den äusseren oberen Rand der Auflaufschüssel bepinseln, den Teig darüber legen und den Rand fest andrücken. Das Ganze nun für ca. 5 Minuten auf die heisse Herdplatte stellen und danach für ca. 40 - 50 Minuten bei 180° C Ober- und Unterhitze im Backofen auf der untersten Schiene goldbraun backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, die Blätterteighaube rund herum mit einem Sägemesser einschneiden, den Deckel entfernen und den Eintopf mit frischer Petersilie bestreuen. Die entfernte Blätterteighaube in Ecken schneiden und zu dem Eintopf servieren.
Zutaten
Zubereitung
Die Keulen, die Flügel und Brüste ablösen. Die Keulen und Flügel beim Gelenk und die Brüste in der Mitte halbieren. Die äusseren Blätter des Wirsing entfernen, den Rest abtrennen, waschen, trocknen, den Strunk entfernen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocknen. Anschliessend in 5 cm grosse Stücke schneiden. Die Karotten und den Sellerie in ca.
3 cm grosse Stücke schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die vorbereitete Maispoularde mit Salz und Pfeffer würzen und darin rund herum goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen. Speckwürfel und Schalotten zugeben und leicht anbraten. Nun die Karotten, Sellerie, Maroni und Wirsing beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz andünsten und mit der Rinderbrühe auffüllen. Die Maispoularde darauf geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Das Ganze nun in eine feuerfeste Auflaufschüssel mit 30 cm ø geben und darin auskühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und zu einem Kreis von 34 cm ø ausschneiden. Die Eigelbe verrühren und den Blätterteig damit bestreichen. Mit dem restlichen Eigelb den äusseren oberen Rand der Auflaufschüssel bepinseln, den Teig darüber legen und den Rand fest andrücken. Das Ganze nun für ca. 5 Minuten auf die heisse Herdplatte stellen und danach für ca. 40 - 50 Minuten bei 180° C Ober- und Unterhitze im Backofen auf der untersten Schiene goldbraun backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, die Blätterteighaube rund herum mit einem Sägemesser einschneiden, den Deckel entfernen und den Eintopf mit frischer Petersilie bestreuen. Die entfernte Blätterteighaube in Ecken schneiden und zu dem Eintopf servieren.
