Hühner-Gumbo

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1000 Gramm Hühnerklein|200 Gramm Zwiebel|500 Gramm Tomaten klein|3 rote Chilischoten eventuell mehr|3 Teelöffel Garam Masala (ind. Gewürzmischung)| Salz|2 rote Paprikaschoten|200 Gramm Okraschoten|275 Gramm Mais aus der Dose|500 Gramm Kidneybohnen (Dose)|1 Esslöffel Annatto|7 Esslöffel Öl|200 Gramm Speck durchwachsen|750 Gramm Hühnerbrust (mit Haut)|400 Milliliter Kokosmilch (ungesüsst) - aus der Dose|2 Esslöffel Speisestärke|1 Bund Petersilie glatt, gehackt|1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen| Cayennepfeffer|2 Esslöffel Limettensaft | Ergeben eine Anzahl: 8 Portionen
1

1. Das Hühnerklein mit 2 l Wasser, gepellten Zwiebeln, 250 g Tomaten und 2 Chilischoten ca. 1 Stunde sieden lassen. Nach dem ersten Abschäumen mit 1 Tl Garam Masala und Salz würzen. Am Ende der Kochzeit durch ein feines Sieb passieren und auf 500 ml einkochen.

3

2. Paprika vierteln, unterm Grill rösten, häuten und in Rauten schneiden. Restliche Tomaten überbrühen, häuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Okraschoten 5-8 Minuten blanchieren und abschrecken. Mais und Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Annatto in 4 El Öl erhitzen, 5 Minuten ruhenlassen, dann das Öl durch ein Sieb giessen und auffangen.

5

3. Speck in 4 cm lange Stücke schneiden und knusprig braten. Hühnerbrust salzen und im restlichen Öl auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 6 Minuten knusprig anbraten, wenden, 4-5 Minuten fertigbraten, kurz ruhenlassen und in Stücke schneiden. Restliche Chillies würfeln.

7

4. Hühnerfond und Kokosmilch aufkochen, Stärke mit 3 El kaltem Wasser verrühren, einrühren und 10 Minuten leise kochen. Gemüse, Hühnerfleisch, Speck, Chiliwürfel und Petersilie dazugeben, kurz mitkochen, dann mit Salz, Kreuzkümmel, eventuell Cayenne, Limettensaft und dem restlichem Garam Masala würzen. In einer Schüssel anrichten und das Annatto-Öl darüberträufeln.

9

Getränke-Empfehlung: Altbier

11

Kohlenhydrate in g: 18, kcal: 608, kJ: 2545

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Zutaten

 1000 Gramm Hühnerklein|200 Gramm Zwiebel|500 Gramm Tomaten klein|3 rote Chilischoten eventuell mehr|3 Teelöffel Garam Masala (ind. Gewürzmischung)| Salz|2 rote Paprikaschoten|200 Gramm Okraschoten|275 Gramm Mais aus der Dose|500 Gramm Kidneybohnen (Dose)|1 Esslöffel Annatto|7 Esslöffel Öl|200 Gramm Speck durchwachsen|750 Gramm Hühnerbrust (mit Haut)|400 Milliliter Kokosmilch (ungesüsst) - aus der Dose|2 Esslöffel Speisestärke|1 Bund Petersilie glatt, gehackt|1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen| Cayennepfeffer|2 Esslöffel Limettensaft | Ergeben eine Anzahl: 8 Portionen

Zubereitung

1

1. Das Hühnerklein mit 2 l Wasser, gepellten Zwiebeln, 250 g Tomaten und 2 Chilischoten ca. 1 Stunde sieden lassen. Nach dem ersten Abschäumen mit 1 Tl Garam Masala und Salz würzen. Am Ende der Kochzeit durch ein feines Sieb passieren und auf 500 ml einkochen.

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2. Paprika vierteln, unterm Grill rösten, häuten und in Rauten schneiden. Restliche Tomaten überbrühen, häuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Okraschoten 5-8 Minuten blanchieren und abschrecken. Mais und Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Annatto in 4 El Öl erhitzen, 5 Minuten ruhenlassen, dann das Öl durch ein Sieb giessen und auffangen.

5

3. Speck in 4 cm lange Stücke schneiden und knusprig braten. Hühnerbrust salzen und im restlichen Öl auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 6 Minuten knusprig anbraten, wenden, 4-5 Minuten fertigbraten, kurz ruhenlassen und in Stücke schneiden. Restliche Chillies würfeln.

7

4. Hühnerfond und Kokosmilch aufkochen, Stärke mit 3 El kaltem Wasser verrühren, einrühren und 10 Minuten leise kochen. Gemüse, Hühnerfleisch, Speck, Chiliwürfel und Petersilie dazugeben, kurz mitkochen, dann mit Salz, Kreuzkümmel, eventuell Cayenne, Limettensaft und dem restlichem Garam Masala würzen. In einer Schüssel anrichten und das Annatto-Öl darüberträufeln.

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Getränke-Empfehlung: Altbier

11

Kohlenhydrate in g: 18, kcal: 608, kJ: 2545

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