1. Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen (8 Blätter für Garnitur beiseite stellen) und fein hacken 2. Die Linsen abschütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 El Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Fond auffüllen. Die Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste längs halbieren und die Hälften in je zwei gleich grosse Stücke schneiden.
Den Bauchspeck auslegen, mit je einem Stück Hühnerfleisch und Lorbeerblatt belegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammen stecken. 3 El Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anbraten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und 20 g Butter zugeben. Mit einem Deckel verschliessen und 3-4 Minuten bei niedriger Hitze garen.
4. Restliches Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten goldbraun braten. Kartoffeln mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Zu den Linsen, die Möhren, Sellerie und Porree geben und 5-6 Minuten köcheln lassen. Dann Balsamico, die restliche Butter, Kartoffeln und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf flachen Tellern mit dem Fleisch anrichten. Mit Petersilie garnieren.
