Hähnchenbrust im Lorbeer-Speckmantel mit Balsamicolinsen

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 150 Gramm Grüne Linsen (Umbrien, oder Puy-Linsen)|400 Gramm Kartoffel festkochend|40 Gramm Schalotten|2 Knoblauchzehen|100 Gramm Möhren|100 Gramm Sellerie|100 Gramm Porree|20 Gramm Petersilie glatt|9 Esslöffel Olivenöl|70 Milliliter Weisswein|250 Milliliter Geflügelfond|3 Hähnchenbrüste je 200g|12 Scheib. Pancetta (Schinkenspeck)|12 Lorbeerblätter frisch| Salz| Pfeffer|3 Thymian Zweig|2 Rosmarin Zweig|1/2 Knolle jungen Knoblauch|2 Esslöffel Balsamicoessig weiss|40 Gramm Butter | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

1. Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

3

Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen (8 Blätter für Garnitur beiseite stellen) und fein hacken 2. Die Linsen abschütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 El Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Fond auffüllen. Die Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

5

3. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste längs halbieren und die Hälften in je zwei gleich grosse Stücke schneiden.

7

Den Bauchspeck auslegen, mit je einem Stück Hühnerfleisch und Lorbeerblatt belegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammen stecken. 3 El Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anbraten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und 20 g Butter zugeben. Mit einem Deckel verschliessen und 3-4 Minuten bei niedriger Hitze garen.

9

4. Restliches Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten goldbraun braten. Kartoffeln mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Zu den Linsen, die Möhren, Sellerie und Porree geben und 5-6 Minuten köcheln lassen. Dann Balsamico, die restliche Butter, Kartoffeln und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf flachen Tellern mit dem Fleisch anrichten. Mit Petersilie garnieren.

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Zutaten

 150 Gramm Grüne Linsen (Umbrien, oder Puy-Linsen)|400 Gramm Kartoffel festkochend|40 Gramm Schalotten|2 Knoblauchzehen|100 Gramm Möhren|100 Gramm Sellerie|100 Gramm Porree|20 Gramm Petersilie glatt|9 Esslöffel Olivenöl|70 Milliliter Weisswein|250 Milliliter Geflügelfond|3 Hähnchenbrüste je 200g|12 Scheib. Pancetta (Schinkenspeck)|12 Lorbeerblätter frisch| Salz| Pfeffer|3 Thymian Zweig|2 Rosmarin Zweig|1/2 Knolle jungen Knoblauch|2 Esslöffel Balsamicoessig weiss|40 Gramm Butter | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

1. Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

3

Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen (8 Blätter für Garnitur beiseite stellen) und fein hacken 2. Die Linsen abschütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 El Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Fond auffüllen. Die Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

5

3. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste längs halbieren und die Hälften in je zwei gleich grosse Stücke schneiden.

7

Den Bauchspeck auslegen, mit je einem Stück Hühnerfleisch und Lorbeerblatt belegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammen stecken. 3 El Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anbraten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und 20 g Butter zugeben. Mit einem Deckel verschliessen und 3-4 Minuten bei niedriger Hitze garen.

9

4. Restliches Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten goldbraun braten. Kartoffeln mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Zu den Linsen, die Möhren, Sellerie und Porree geben und 5-6 Minuten köcheln lassen. Dann Balsamico, die restliche Butter, Kartoffeln und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf flachen Tellern mit dem Fleisch anrichten. Mit Petersilie garnieren.

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Hähnchenbrust im Lorbeer-Speckmantel mit Balsamicolinsen
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