Grüne Spargeln Auf Rucolabeet

Die Spargein frisch anschneiden. In siedendem Salzwasser (oder zugedeckt im Dampf) al dente garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Rucola waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter trocknen. Auf einer Platte auslegen. Die Spargeln darauf verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.Vom Parmesan mit dem Käsehobel oder Sparschäler feine Streifen direkt darüberschneiden.

Dazu passen Focaccia und Ciabatta (italienisches Weissbrot).

Tipp:

Spargeltips sind fein und dünn, sie brauchen nicht geschält zu werden. Die längeren, dickeren grünen Spargeln müssen bis etwa zur Hälfte geschält werden.