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Grümkernsuppe mit Walnüssen

Ergiebigkeit 1 Portion

 1 Zwiebel|2 Esslöffel Butter|80 Gramm Grünkern geschrotet|100 Gramm Walnusskerne|1000 Milliliter Gemüsebrühe (Würfel)|200 Gramm Zucchini|100 Gramm Champignons|2 Esslöffel Butter| Salz| Pfeffer|1 Bund Petersilie glatt|150 Milliliter Crème fraîche | Ergeben eine Anzahl:
1

Zwiebel pellen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Grümkernschrot unterrühren und anrösten. Die Hälfte der Walnusskerne fein mahlen, unter den Grümkern mischen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Gasflamme köcheln lassen. Inzwischen die restlichen Walnusskerne grob zerbrechen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, häuten und in Scheiben schneiden. Gemüse und Nüsse in der Butter einige Minuten anbraten und würzen. Petersilie waschen, trocknen, hacken.

3

Zusammen mit der Crème fraîche unter die Suppe rühren und abschmecken. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und die Gemüse-Nuss-Mischung in die Mitte geben.

5

Beigabe: Vollkorntoast, Butter Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: 15 Minuten

6

7

5 Minuten Stoppuhr