AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Gratinierter Heilbutt: Die Heilbuttfilets mit Zitronen-Oivenöl einpinseln und einziehen lassen. Die marinierten Heilbuttfilets salzen und pfeffern und in etwas gesalzener aufgekochter Milch etwa zwei bis drei Minuten pochieren.
Dabei darauf achten, dass die Filets nicht ganz von der Milch bedeckt sind. Die Filets wieder herausheben und auf eine feuerfeste Platte setzen, mit der zurecht geschnittenen Krustenmasse belegen und bei 250 °C unter dem Backofengrill goldbraun gratinieren.
Kruste: Für die Kruste Butter mit Eigelb und Kressesamen gut vermengen, mit Salz würzen und die Semmelbrösel unterarbeiten. Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Wellholz etwa 2 mm dick ausrollen, dann im Kühlschrank fest werden lassen. Diese Menge reicht etwa für acht Portionen, kann aber problemlos eingefroren werden.
Brunnenkressesauce: Die Brunnenkresse und die Gartenkresse mit etwas Crème fraîche und je einem Esslöffel Wasser und Olivenöl mit dem Zauberstab im Mixbecher mixen. Die restliche Crème fraîche dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmixen.
Püreee: Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen und noch warm pellen.
Nussbutter herstellen: Butter langsam erhitzen, durch ein Sieb giessen und weiter erhitzen, bis sie nussfarben gebräunt ist.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und die heisse Milch einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Nussbutter untermischen.
Mit der Brunnenkressesauce einen Spiegel auf Teller geben, das Püreee darauf setzen und den Heilbutt anlegen. Mit etwas Gartenkresse garnieren.
Zutaten
Zubereitung
Gratinierter Heilbutt: Die Heilbuttfilets mit Zitronen-Oivenöl einpinseln und einziehen lassen. Die marinierten Heilbuttfilets salzen und pfeffern und in etwas gesalzener aufgekochter Milch etwa zwei bis drei Minuten pochieren.
Dabei darauf achten, dass die Filets nicht ganz von der Milch bedeckt sind. Die Filets wieder herausheben und auf eine feuerfeste Platte setzen, mit der zurecht geschnittenen Krustenmasse belegen und bei 250 °C unter dem Backofengrill goldbraun gratinieren.
Kruste: Für die Kruste Butter mit Eigelb und Kressesamen gut vermengen, mit Salz würzen und die Semmelbrösel unterarbeiten. Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Wellholz etwa 2 mm dick ausrollen, dann im Kühlschrank fest werden lassen. Diese Menge reicht etwa für acht Portionen, kann aber problemlos eingefroren werden.
Brunnenkressesauce: Die Brunnenkresse und die Gartenkresse mit etwas Crème fraîche und je einem Esslöffel Wasser und Olivenöl mit dem Zauberstab im Mixbecher mixen. Die restliche Crème fraîche dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmixen.
Püreee: Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen und noch warm pellen.
Nussbutter herstellen: Butter langsam erhitzen, durch ein Sieb giessen und weiter erhitzen, bis sie nussfarben gebräunt ist.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und die heisse Milch einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Nussbutter untermischen.
Mit der Brunnenkressesauce einen Spiegel auf Teller geben, das Püreee darauf setzen und den Heilbutt anlegen. Mit etwas Gartenkresse garnieren.
