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Gratinierter Chicorée

Ergiebigkeit 1 Portion

 1 Esslöffel Steinpilze getrocknet|4 Chicorée|1 Schalotte fein geschnitten|1 Teelöffel Butter|1 Teelöffel Mehl|125 Milliliter Bouillon|1 Esslöffel Sherry|150 Gramm Creme double|2 Esslöffel Greyerzer, grob gehobelt| Salz| Pfeffer| Zucker | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Die Steinpilze in wenig warmem Wasser einweichen. Die Chicoréestauden in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann halbieren und den bitteren Strunk entfernen. Chicorée in eine gebutterte Auflaufform legen.

3

Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Dann die abgetropften Steinpilze zugeben und mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon, Pilzflüssigkeit und Sherry aufgiessen und 5 Minuten köcheln. Creme double unterrühren und nochmals aufkochen.

5

Die Sauce über den Chicorée giessen, mit Käse bestreuen und im Backofen unterm Grill goldbraun gratinieren.

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5 Minuten Stoppuhr