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Gratin Von Steinpilzen Und Birnen

Ergiebigkeit 1 Portion

 Butter zum Fetten und Dünsten|400 Gramm Steinpilze ersatzweise, Champignons oder Shiitakepilze|100 Gramm Parmesankäse, im Stück|1 Birne|50 Gramm Pinienkerne|2 Eigelb|100 Milliliter Schlagsahne|2 Teelöffel Estragon gehackt | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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1.Vier Gratinförmchen mit Butter ausstreichen. Pilze putzen. Käse in dünne

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Späne hobeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

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2.Birne schälen, in Spalten schneiden und in Butter braten. Die Pinienkerne

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zum Rösten zufügen, anschliessend in die Gratinförmchen verteilen.

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3.Pilze in Scheiben schneiden, in derselben Pfanne in Butter anbraten und auf die Birnen schichten.

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4.Eigelb mit Sahne, Estragon, Salz und Pfeffer verrühren und im Wasserbad dickschaumig aufschlagen, nicht zu lange, damit es nicht gerinnt. Käse unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen.

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5.Auf der obersten Einschubleiste goldgelb überbacken.

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5 Minuten Stoppuhr