AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Entenleber waschen, trockentupfen und grob hacken.
2. Butter, Mascarpone, Geflügelfond, Räucherkäse, Pfefferkörner, Portwein, Birnengeist und Trüffelöl in einem kleinen Topf aufkochen. Leberstückchen zugeben und alles 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Das Püreee mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Trüffel in feine Scheiben schneiden bzw. Hobeln. Milch erhitzen und mit einem Milchaufschäumer (z. B. von Saeco) schaumig schlagen. Entenleber-Püreee in kleine Tassen füllen. Mit Milchschaum und Trüffeln anrichten, zum Schluss Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Heiss servieren.
Zutaten
Zubereitung
1. Entenleber waschen, trockentupfen und grob hacken.
2. Butter, Mascarpone, Geflügelfond, Räucherkäse, Pfefferkörner, Portwein, Birnengeist und Trüffelöl in einem kleinen Topf aufkochen. Leberstückchen zugeben und alles 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Das Püreee mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Trüffel in feine Scheiben schneiden bzw. Hobeln. Milch erhitzen und mit einem Milchaufschäumer (z. B. von Saeco) schaumig schlagen. Entenleber-Püreee in kleine Tassen füllen. Mit Milchschaum und Trüffeln anrichten, zum Schluss Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Heiss servieren.
