Tomaten vierteln und entkernen. Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen, Kräuter darauf streuen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch. Die geviertelten Tomaten darauf geben und leicht salzen. Bei 60 °C die Tomaten im Backofen ca. 5-8 Stunden trockenen lassen, nach 3 Stunden die Tomaten drehen.
Die frisch getrockneten Tomaten nicht gleich in Behälter füllen, sondern ein paar Tage bei Zimmertemperatur auf einem Kuchengitter liegen lassen, damit sich die Feuchtigkeit stabilisieren kann. Zum Aufbewahren geeignet sind Gläser, beschichtete Dosen, Kunststoffbehälter, Papier - oder Stoffsaecke. In den ersten Wochen kann es sein, dass die Tomaten noch nachfeuchten, was zu Schimmelbefall führen kann, deshalb gelegentlich kontrollieren.
Frische getrocknete Tomaten können auch in Olivenöl mit Kräutern einlegt werden. Sie lassen sich so im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren.
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