AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Salz und Pfeffer aus der Mühle ============================== Quelle
Stunde, 30 Minuten weich kochen, abgiessen, abdämpfen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten pellen, fein würfeln. Butter im breiten Topf erhitzen. Rote Bete und Schalotten darin glasig andünsten, mit Essig ablöschen und den Rotwein zugiessen. Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Rote Bete salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Rote Bete in einem hohen Gefäss mit dem Schneidstab fein pürieren, zudecken und bis zum Servieren kalt stellen.
4. Eier in kochendem Wasser in 7-8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Eiweiss und Eigelb getrennt fein hacken. Crème fraîche mit Zitronen- saft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Rote-Bete-Püreee und Crème fraîche schichtweise in eisgekühlte Gläser füllen, zuletzt mit gehacktem Eiweiss und Eigelb bestreuen und sofort servieren.
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Zutaten
Zubereitung
Salz und Pfeffer aus der Mühle ============================== Quelle
Stunde, 30 Minuten weich kochen, abgiessen, abdämpfen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten pellen, fein würfeln. Butter im breiten Topf erhitzen. Rote Bete und Schalotten darin glasig andünsten, mit Essig ablöschen und den Rotwein zugiessen. Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Rote Bete salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Rote Bete in einem hohen Gefäss mit dem Schneidstab fein pürieren, zudecken und bis zum Servieren kalt stellen.
4. Eier in kochendem Wasser in 7-8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Eiweiss und Eigelb getrennt fein hacken. Crème fraîche mit Zitronen- saft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Rote-Bete-Püreee und Crème fraîche schichtweise in eisgekühlte Gläser füllen, zuletzt mit gehacktem Eiweiss und Eigelb bestreuen und sofort servieren.
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