Gemüsesülze

Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Champignons zufügen und weiter anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Sahne und Milch zugeben und aufkochen. Die Kräuterzweige zugeben. Wenn die Champignons weich gekocht, die Kräuterzweige entfernen, den Fond mit einem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Muskat abschmecken.

In kaltem Wasser die Gelatine einweichen und in den heissen Fond geben. Die Gemüse putzen und in Salzwasser weich kochen.

In einer Terrinenform die Gemüse abwechselnd mit der Gemüsesülze einschichten. Dazu die einzelnen Schichten im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschliessend die nächste Schicht einfüllen.

Die Gemüsesülze mit kalter Tomatensauce und Crème fraîche servieren.

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