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Gemüsestrudel mit Kräutersauce aus dem Stift Zwettl

Ergiebigkeit 1 Portion

 250 Gramm Mehl glatt|250 Gramm Topfen, grob|250 Gramm Margarine| Salz|Füllung|160 Gramm Karotten geraspelt|120 Gramm Sellerieknolle; geraspelt|100 Gramm Erdäpfel; kleine Würfel|50 Gramm Zwiebel; feine Streifen|2 Esslöffel Margarine|60 Gramm Sauerrahm|25 Gramm Parmesan gerieben|1 Ei|1 Teelöffel Petersilie gehackt| Salz| Pfeffer|1 Ei zum Bestreichen|Kräutersauce|50 Gramm Butter|50 Gramm Mehl glatt|250 Milliliter Brühe oder Wasser| Salz|2 Esslöffel Frühlingskräuter; gehackt|125 Milliliter Sauerrahm | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Für die Fülle Gemüse in Margarine anrösten, vom Herd nehmen. Sauerrahm mit Ei und Parmesan gut verrühren und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und auskühlen lassen.

3

Die Zutaten für den Teig verkneten, 2-3 h rasten lassen. Dann 1mm dünn auswalken und zu einem etwa 22cm breiten Rechteck zuschneiden. Fülle darauf verteilen und einschlagen. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C etwa 40 min backen.

5

Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, mit Suppe aufgiessen und verkochen lassen. Abschmecken, Sauerrahm und Kräuter untermischen.

6

7

5 Minuten Stoppuhr