Hähnchenbrust über Nacht im Kühlschrank auftauen, salzen und pfeffern.
Ei zehn Minuten kochen, abkühlen lassen, schälen. Eigelb und Eiweiss separat klein hacken. Gewürzgurke feinwürfelig schneiden.
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Gemüsemischung dazugeben und acht bis zehn Minuten ziehen lassen, abseihen, abkühlen und abtropfen lassen. Mit etwas Essig marinieren.
Kernhaus vom Apfel ausstechen, Spalten schneiden.
Hähnchenbrust in heissem Butterschmalz beidseitig anbraten, Rosmarinzweig zugeben, langsam durchziehen lassen - in derselben Pfanne die Apfelspalten mitbraten.
Essig und Öl anrühren, Radieschensprossen, Eigelb, Eiweiss, Petersilie, Schnittlauch und Gewürzgurke zufügen, salzen und pfeffern - alles gut vermengen.
Hähnchenbrust in schräge Scheiben schneiden.
Anrichten:
Gemüse in vorbereiteter Vinaigrette gut vermengen, auf flachem Teller als Bett anrichten. Hähnchenbrustscheiben abwechselnd mit Apfelspalten darauf setzen, mit Pfefferminzstraeusschen garnieren.
Aussen herum einige Chicoréeblätter einstecken.
