Gemüsepfanne Mit Kalbsfrikadellen

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1 Gelbe Zucchini (à 150 g)|1 Grüne Zucchini (à 150 g)|1 Aubergine (300 g)|1 Rote Paprikaschote (à 150 g)|1 Grüne Paprikaschote (à 150 g)|2 Fleischtomaten (à 200 g)|4 Knoblauchzehen|60 Gramm Schalotten|50 Gramm Zwiebel|20 Gramm Butter|1 Esslöffel Butterschmalz|2 Esslöffel Petersilie glatt, gehackt|500 Gramm Hackfleisch vom Kalb|4 Scheibe Weissbrot|125 Milliliter Milch warm|60 Gramm Tomaten getrocknet|2 Eigelb Klasse L|1 Ei (Kl. L)| Salz| Pfeffer| Muskatnuss|50 Milliliter Olivenöl|1/2 Esslöffel Thymianblättchen (gehackt)|1/2 Esslöffel Rosmarinnadeln (gehackt)|1 Teelöffel Paprika edelsüss, Pulver|200 Milliliter Tomatensaft|1/2 Bund Basilikum in feine Streifen geschnitten|10 Ganze Basilikumblätter|200 Gramm Mozzarella (in Scheiben) | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

1. Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rote und grüne Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.

3

2. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. 2 Knoblauchzehen und die Schalotten pellen. Knoblauch in dünne Scheiben, Schalotten in Streifen schneiden.

5

3. Zwiebeln und restlichen Knoblauch pellen und fein würfeln. In der Butter und im Butterschmalz glasig dünsten und mit der Petersilie zum Kalbshack geben. Das Weissbrot entrinden, in 1/2 cm grosse Würfel schneiden und mit der Milch übergiessen. Die getrockneten Tomaten würfeln und mit dem Brot, Eigelb und dem Ei zum Hack geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mit einem Eisportionierer gleich grosse Frikadellen formen.

7

4. Die Paprikastücke und Schalottenstreifen in 3 El heissem Olivenöl anbraten. Zucchini-, Auberginen- und Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitbraten. Pfeffer, Salz, gehackte Kräuter und Paprikapulver darüber streuen, mit dem Tomatensaft auffüllen und zugedeckt ca. 3 Minuten leise kochen. Die Tomatenviertel und die Basilikumstreifen dazugeben.

9

5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei milder Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.

11

Mit einem Löffel flach drücken. Die Frikadellen auf das Gemüse legen und nochmals pfeffern. Die Basilikumblätter und die Mozzarellascheiben auf den Frikadellen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 °C 10 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 °C ). Aus dem Ofen nehmen und servieren.

13

Dazu passt gefülltes Knoblauchbaguette.

15

Kohlenhydrate in g: 27, kcal: 770, kJ: 3228

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Zutaten

 1 Gelbe Zucchini (à 150 g)|1 Grüne Zucchini (à 150 g)|1 Aubergine (300 g)|1 Rote Paprikaschote (à 150 g)|1 Grüne Paprikaschote (à 150 g)|2 Fleischtomaten (à 200 g)|4 Knoblauchzehen|60 Gramm Schalotten|50 Gramm Zwiebel|20 Gramm Butter|1 Esslöffel Butterschmalz|2 Esslöffel Petersilie glatt, gehackt|500 Gramm Hackfleisch vom Kalb|4 Scheibe Weissbrot|125 Milliliter Milch warm|60 Gramm Tomaten getrocknet|2 Eigelb Klasse L|1 Ei (Kl. L)| Salz| Pfeffer| Muskatnuss|50 Milliliter Olivenöl|1/2 Esslöffel Thymianblättchen (gehackt)|1/2 Esslöffel Rosmarinnadeln (gehackt)|1 Teelöffel Paprika edelsüss, Pulver|200 Milliliter Tomatensaft|1/2 Bund Basilikum in feine Streifen geschnitten|10 Ganze Basilikumblätter|200 Gramm Mozzarella (in Scheiben) | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

1. Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rote und grüne Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.

3

2. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. 2 Knoblauchzehen und die Schalotten pellen. Knoblauch in dünne Scheiben, Schalotten in Streifen schneiden.

5

3. Zwiebeln und restlichen Knoblauch pellen und fein würfeln. In der Butter und im Butterschmalz glasig dünsten und mit der Petersilie zum Kalbshack geben. Das Weissbrot entrinden, in 1/2 cm grosse Würfel schneiden und mit der Milch übergiessen. Die getrockneten Tomaten würfeln und mit dem Brot, Eigelb und dem Ei zum Hack geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mit einem Eisportionierer gleich grosse Frikadellen formen.

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4. Die Paprikastücke und Schalottenstreifen in 3 El heissem Olivenöl anbraten. Zucchini-, Auberginen- und Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitbraten. Pfeffer, Salz, gehackte Kräuter und Paprikapulver darüber streuen, mit dem Tomatensaft auffüllen und zugedeckt ca. 3 Minuten leise kochen. Die Tomatenviertel und die Basilikumstreifen dazugeben.

9

5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei milder Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.

11

Mit einem Löffel flach drücken. Die Frikadellen auf das Gemüse legen und nochmals pfeffern. Die Basilikumblätter und die Mozzarellascheiben auf den Frikadellen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 °C 10 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 °C ). Aus dem Ofen nehmen und servieren.

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Dazu passt gefülltes Knoblauchbaguette.

15

Kohlenhydrate in g: 27, kcal: 770, kJ: 3228

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Gemüsepfanne Mit Kalbsfrikadellen
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