1. Milch und 400 ml Fond aufkochen, Graupen darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ausquellen, abkühlen und abtropfen lassen.
Möhren schälen, grob raspeln. Zwiebel fein würfeln. Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen, sehr fein würfeln. 2 El Öl erhitzen, Möhren, Zwiebel und Pfefferschote darin unter Wenden dünsten. Mit Graupen, Ricotta, Eiern und 3 El Semmelbröseln mischenHerzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse 12 Buletten formen.
Von beiden Seiten mit den restlichen Semmelbröseln panieren.
2. In 2 grossen Pfannen je 4 El Öl erhitzen. Buletten bei milder bis mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 140 °C (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten.
3. Gemüsezwiebel halbieren, in 12 cm dicke Scheiben schneiden. Im restlichen Öl und der Butter unter Wenden 3-4 Minuten dünsten. Mit Curry bestäuben, kurz andünsten, mit restlichem Fond ab löschen und 10-15 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen, salzen. Korianderblätter abzupfen. Die Hälfte unter die Zwiebeln heben. Buletten mit den Zwiebeln, den restlichen Korianderblättern und mit Crème fraîche anrichten.
