Gemüse-Ricotta-Ravioli in Kräuterschmelze

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Ravioliteig|200 Gramm Weizenmehl|150 Gramm Hartweizengriess| Salz|3 Eier|1 Esslöffel Olivenöl| Salz| Muskatnuss gerieben|Ricottafüllung:|1 Schalotte in Würfel geschnitten|2 Esslöffel Olivenöl|1 Knoblauchzehe gehackt|1 Karotte, in feine Würfel geschnitten|1/4 Lauch, in feine Würfel geschnitten| Salz|1 Thymian Zweig|200 Gramm Ricotta| Salz| Pfeffer|1 Eigelb|2 Esslöffel Weissbrotbrösel frisch|1 Ei|2 Esslöffel Olivenöl|Kräuterschmelze:|50 Gramm Butter|60 Gramm Brösel| Salz| Pfeffer|1 Esslöffel Petersilie gehackt|1 Esslöffel Schnittlauch fein geschnitten | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Ravioliteig: Das Mehl, den Griess und das Salz in den "Nudelmeister" geben. Die Eier verquirlen und mit dem Olivenöl zu dem Mehl geben. Mit Salz und Muskat würzen. Solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

3

Aus der Maschine nehmen, mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und ca. 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.

5

Ricottafüllung: Die Schalottenwürfel im heissen Öl glasig dünsten. Den Knoblauch und die Gemüsewürfel beigeben und solange langsam braten lassen, bis sie gar sind. Mit Salz und Thymianblättchen würzen und auskühlen lassen. Den Ricotta gut ausdrücken, durch ein feines Sieb streichen. Eigelb, Weissbrotbrösel und das angebratene Gemüse daruntermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Ein Stück von dem Nudelteig abschneiden, flachdrücken und mit dem "Nudelmeister" den Teig dünn ausrollen. Die Füllung in gleichmässigen Abständen in Form von kleinen Häufchen auf der Teigplatte verteilen. Den Teig mit dem Eigelb bestreichen und eine weitere Teigplatte daraufsetzen. Die Teigränder mit den Fingern gut andrücken, mit einem Ausstecher von ca. 7 cm ø Kreise ausstechen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, in Eiswasser ganz kurz abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

9

Kräuterschmelze: Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Brösel beigeben und goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch zufügen. Die Ravioli beigeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

11

Servieren: Dazu servieren wir einen winterlichen Blattsalat wie zum Beispiel Endiviensalat.

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Zutaten

 Ravioliteig|200 Gramm Weizenmehl|150 Gramm Hartweizengriess| Salz|3 Eier|1 Esslöffel Olivenöl| Salz| Muskatnuss gerieben|Ricottafüllung:|1 Schalotte in Würfel geschnitten|2 Esslöffel Olivenöl|1 Knoblauchzehe gehackt|1 Karotte, in feine Würfel geschnitten|1/4 Lauch, in feine Würfel geschnitten| Salz|1 Thymian Zweig|200 Gramm Ricotta| Salz| Pfeffer|1 Eigelb|2 Esslöffel Weissbrotbrösel frisch|1 Ei|2 Esslöffel Olivenöl|Kräuterschmelze:|50 Gramm Butter|60 Gramm Brösel| Salz| Pfeffer|1 Esslöffel Petersilie gehackt|1 Esslöffel Schnittlauch fein geschnitten | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Ravioliteig: Das Mehl, den Griess und das Salz in den "Nudelmeister" geben. Die Eier verquirlen und mit dem Olivenöl zu dem Mehl geben. Mit Salz und Muskat würzen. Solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

3

Aus der Maschine nehmen, mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und ca. 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.

5

Ricottafüllung: Die Schalottenwürfel im heissen Öl glasig dünsten. Den Knoblauch und die Gemüsewürfel beigeben und solange langsam braten lassen, bis sie gar sind. Mit Salz und Thymianblättchen würzen und auskühlen lassen. Den Ricotta gut ausdrücken, durch ein feines Sieb streichen. Eigelb, Weissbrotbrösel und das angebratene Gemüse daruntermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Ein Stück von dem Nudelteig abschneiden, flachdrücken und mit dem "Nudelmeister" den Teig dünn ausrollen. Die Füllung in gleichmässigen Abständen in Form von kleinen Häufchen auf der Teigplatte verteilen. Den Teig mit dem Eigelb bestreichen und eine weitere Teigplatte daraufsetzen. Die Teigränder mit den Fingern gut andrücken, mit einem Ausstecher von ca. 7 cm ø Kreise ausstechen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, in Eiswasser ganz kurz abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

9

Kräuterschmelze: Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Brösel beigeben und goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch zufügen. Die Ravioli beigeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

11

Servieren: Dazu servieren wir einen winterlichen Blattsalat wie zum Beispiel Endiviensalat.

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Gemüse-Ricotta-Ravioli in Kräuterschmelze
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