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Gemüse-Grümkern-Pfannkuchen

Ergiebigkeit 1 Portion

 1 Zwiebel|1 Zucchini|1 rote Paprikaschote|2 Esslöffel Keimöl|75 Gramm Grünkernmehl|2 Eier|150 Milliliter Wasser| Salz| Pfeffer| Paprikapulver|30 Gramm Emmentaler Käse | Ergeben eine Anzahl: 1 Portionen
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Zwiebel würfeln, Zucchini in Scheiben und Paprika in Scheiben schneiden. Keimöl in einer Pfanne (24 cm ø) heiss werden lassen und das Gemüse darin andünsten. Aus Grümkernmehl, Eiern, Wasser, Salz und Gewürzen einen Pfannkuchenteig zubereiten und über das Gemüse giessen. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel garen.

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Pfannkuchen auf einen flachen Teller stürzen. Keimöl in der Pfanne erhitzen. Pfannkuchen wieder in die Pfanne gleiten lassen und auf der Unterseite 3 Minuten braten. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

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5 Minuten Stoppuhr