Gemüse-Fischsuppe

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Gemüsefond (*)|1 Zwiebel; a ca. 80 g mit Schale|1 Esslöffel Olivenöl|450 Gramm Fenchel; Menge anpassen, Kraut beiseite| Gelegt, Fenchel in ca. 1 cm dicken Scheiben|3 Bundzwiebeln; in Vierteln, Grün beiseite gelegt|150 Gramm Sellerie; in ca. 1 cm grossen Würfeln|200 Gramm Lauch; in ca. 1 cm breiten Streifen|1500 Milliliter Wasser kalt, Menge anpassen|6 Petersilie Stiele|2 Lorbeerblätter|1 1/2 Teelöffel Meersalz|5 schwarze Pfefferkörner zerdrückt|1 Gewürznelken|Fischsuppe|1250 Milliliter Gemüsefond|250 Gramm Blumenkohl; in Röschen, halbiert|100 Gramm rote Linsen| Beiseite gelegtes Grün der Bundzwiebeln in Ringen|300 Gramm Lachsfilet; ohne Haut längs halbiert; in |1 Zentimeter Breiten Streifen| Meersalz| Beiseite gelegtes Fenchelkraut | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
1

Vor- und Zubereitungszeit ca. 70 Minuten Gemüsefond: Zwiebel halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze dunkel rösten, herausnehmen, beiseite legen. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Fenchel und alle Zutaten bis und mit Lauch andämpfen. Zwiebel beigeben, Wasser dazugiessen, aufkochen. Kräuter und Gewürze beigeben. Offen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln.

3

Gelegentlich Wasser nachgiessen, sodass das Gemüse immer bedeckt ist. Fond durch ein grosses, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen; in die Pfanne zurückgiessen.

5

Fischsuppe: Gemüsefond aufkochen, Blumenkohl, Linsen und das Grün der Bundzwiebeln beigeben. Hitze reduzieren, ca. Zehn Minuten köcheln. Fischstreifen beigeben, bei kleinster Hitze ca. Fünf Minuten ziehen lassen, salzen.

7

Servieren: Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Fenchelkraut garnieren.

9

(*) Überschuessiger Fond kann in Eiswürfelschalen, Eisbeuteln oder kleinen Gefrierdosen gefroren werden. Haltbarkeit im Tiefkühler: ca. Drei Monate. Gefroren für Suppen oder Saucen verwenden.

10
11

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 Gemüsefond (*)|1 Zwiebel; a ca. 80 g mit Schale|1 Esslöffel Olivenöl|450 Gramm Fenchel; Menge anpassen, Kraut beiseite| Gelegt, Fenchel in ca. 1 cm dicken Scheiben|3 Bundzwiebeln; in Vierteln, Grün beiseite gelegt|150 Gramm Sellerie; in ca. 1 cm grossen Würfeln|200 Gramm Lauch; in ca. 1 cm breiten Streifen|1500 Milliliter Wasser kalt, Menge anpassen|6 Petersilie Stiele|2 Lorbeerblätter|1 1/2 Teelöffel Meersalz|5 schwarze Pfefferkörner zerdrückt|1 Gewürznelken|Fischsuppe|1250 Milliliter Gemüsefond|250 Gramm Blumenkohl; in Röschen, halbiert|100 Gramm rote Linsen| Beiseite gelegtes Grün der Bundzwiebeln in Ringen|300 Gramm Lachsfilet; ohne Haut längs halbiert; in |1 Zentimeter Breiten Streifen| Meersalz| Beiseite gelegtes Fenchelkraut | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen

Zubereitung

1

Vor- und Zubereitungszeit ca. 70 Minuten Gemüsefond: Zwiebel halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze dunkel rösten, herausnehmen, beiseite legen. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Fenchel und alle Zutaten bis und mit Lauch andämpfen. Zwiebel beigeben, Wasser dazugiessen, aufkochen. Kräuter und Gewürze beigeben. Offen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln.

3

Gelegentlich Wasser nachgiessen, sodass das Gemüse immer bedeckt ist. Fond durch ein grosses, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen; in die Pfanne zurückgiessen.

5

Fischsuppe: Gemüsefond aufkochen, Blumenkohl, Linsen und das Grün der Bundzwiebeln beigeben. Hitze reduzieren, ca. Zehn Minuten köcheln. Fischstreifen beigeben, bei kleinster Hitze ca. Fünf Minuten ziehen lassen, salzen.

7

Servieren: Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Fenchelkraut garnieren.

9

(*) Überschuessiger Fond kann in Eiswürfelschalen, Eisbeuteln oder kleinen Gefrierdosen gefroren werden. Haltbarkeit im Tiefkühler: ca. Drei Monate. Gefroren für Suppen oder Saucen verwenden.

10
11

5 Minuten Stoppuhr

Gemüse-Fischsuppe
ZutatenZubereitung
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