Zunächst die Füllung zubereiten: Dafür die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch benetzten. Eine Viertelstunde einweichen. Inzwischen den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne sanft ausbraten. Bevor er jedoch bräunt, die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Sollte der Speck zu mager sein und zu wenig Fett in der Pfanne, einen Löffel Butter hinzugeben. Die feingehackte Petersilie hinzufügen, ebenso den durch die Presse gedrückten Knoblauch. Mit dem eingeweichten Brot und dem Hackfleisch gründlich mischen. Den Hackfleischteig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Senf sehr kräftig abschmecken. Jeweils einen Löffel Teig in ein Kohlblatt wickeln, daumendicke Röllchen daraus formen. Die Röllchen sollten nicht zu dick und zu lang sein - man sollte drei bis vier davon gut essen können! Also keine dicken, grossen, deutschen Kohlrouladen zubereiten, sondern elegante, zierliche Röllchen.