Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abtropfenlassen. Mit Kalbsbrät vermengen, würzen. Auf das Fleisch verteilen. Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. Zwiebeln schälen und, bis auf 1/3, in Spalten schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Roulade darin anbraten und würzen. Zwiebelspalten, Lorbeer, Wacholder und Rosmarinnadeln zufügen. Mit Fond und Wein ablöschen. Zugedeckt im Backofen vei 200 °C ca. 35 Minuten garen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebel in Ringe schneiden. Das Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Püreeeflocken einrühren. Zwiebelringe und Zitronenscheiben im heissen Öl anbraten. Bräter auf den Herd stellen. Sossenbinder einrühren, aufkochen. Sahne zugeben. Sosse würzen.