Gefüllter Putenbraten

BEWERTUNG
0

Your page rank:

cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 200 Gramm Brokkoli| Salz|100 Gramm Kalbsbrät| Pfeffer|1 Scheibe 300g Putenbrust|3 Zwiebel|1 Esslöffel Butterschmalz|2 Lorbeerblätter|4 Wacholderbeeren| Einige Rosmarinnadeln|250 Milliliter Geflügelfond|5 Esslöffel Weisswein|1/2 Zitrone|1 Packung Kartoffel-Püreee für|250 Milliliter Flüssigkeit;1-2Portionen|1 Teelöffel Öl|1 Esslöffel dunkler Sossenbinder| Menge anpassen|3 Esslöffel Schlagsahne| Küchengarn | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
1

Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abtropfenlassen. Mit Kalbsbrät vermengen, würzen. Auf das Fleisch verteilen. Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. Zwiebeln schälen und, bis auf 1/3, in Spalten schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Roulade darin anbraten und würzen. Zwiebelspalten, Lorbeer, Wacholder und Rosmarinnadeln zufügen. Mit Fond und Wein ablöschen. Zugedeckt im Backofen vei 200 °C ca. 35 Minuten garen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebel in Ringe schneiden. Das Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Püreeeflocken einrühren. Zwiebelringe und Zitronenscheiben im heissen Öl anbraten. Bräter auf den Herd stellen. Sossenbinder einrühren, aufkochen. Sahne zugeben. Sosse würzen.

3

Gewusst wie - und ein schlichtes Kartoffelpüree verwandelt sich in eine tolle Beilage. Tips von Spitzenköchen: Kartoffelpüreepulver beim Anrühren mit ein oder zwei rohen, fein geriebenen Kartoffeln mischen und nach dem Kochen mit etwas geriebener Muskatnuss und Butter verfeinern. Die meisten Experten schwören allerdings auf selbstgemachtes Kartoffelpüree. Für ein locker-flockiges Ergebnis raten sie: Kartoffeln nicht mit dem Schneidstab pürieren, sondern mit dem Kartoffelstampfer. Die Milch kochendheiss unterschlagen. Das Püreee gut fünf Minuten mit dem Schneebesen schlagen. Ser Super-Tip: steifgeschlagenes Eiweiss unterziehen. Und wenn es ganz fein werden soll: eine geriebene Zwiebel mitkochen, zusätzlich nach dem Pürieren ein wenig geriebenen Käse unterrühren oder das Püreee mit Kräuterbutter verfeinern.

4

Zutaten

 200 Gramm Brokkoli| Salz|100 Gramm Kalbsbrät| Pfeffer|1 Scheibe 300g Putenbrust|3 Zwiebel|1 Esslöffel Butterschmalz|2 Lorbeerblätter|4 Wacholderbeeren| Einige Rosmarinnadeln|250 Milliliter Geflügelfond|5 Esslöffel Weisswein|1/2 Zitrone|1 Packung Kartoffel-Püreee für|250 Milliliter Flüssigkeit;1-2Portionen|1 Teelöffel Öl|1 Esslöffel dunkler Sossenbinder| Menge anpassen|3 Esslöffel Schlagsahne| Küchengarn | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen

Zubereitung

1

Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abtropfenlassen. Mit Kalbsbrät vermengen, würzen. Auf das Fleisch verteilen. Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. Zwiebeln schälen und, bis auf 1/3, in Spalten schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Roulade darin anbraten und würzen. Zwiebelspalten, Lorbeer, Wacholder und Rosmarinnadeln zufügen. Mit Fond und Wein ablöschen. Zugedeckt im Backofen vei 200 °C ca. 35 Minuten garen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebel in Ringe schneiden. Das Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Püreeeflocken einrühren. Zwiebelringe und Zitronenscheiben im heissen Öl anbraten. Bräter auf den Herd stellen. Sossenbinder einrühren, aufkochen. Sahne zugeben. Sosse würzen.

3

Gewusst wie - und ein schlichtes Kartoffelpüree verwandelt sich in eine tolle Beilage. Tips von Spitzenköchen: Kartoffelpüreepulver beim Anrühren mit ein oder zwei rohen, fein geriebenen Kartoffeln mischen und nach dem Kochen mit etwas geriebener Muskatnuss und Butter verfeinern. Die meisten Experten schwören allerdings auf selbstgemachtes Kartoffelpüree. Für ein locker-flockiges Ergebnis raten sie: Kartoffeln nicht mit dem Schneidstab pürieren, sondern mit dem Kartoffelstampfer. Die Milch kochendheiss unterschlagen. Das Püreee gut fünf Minuten mit dem Schneebesen schlagen. Ser Super-Tip: steifgeschlagenes Eiweiss unterziehen. Und wenn es ganz fein werden soll: eine geriebene Zwiebel mitkochen, zusätzlich nach dem Pürieren ein wenig geriebenen Käse unterrühren oder das Püreee mit Kräuterbutter verfeinern.

4
Gefüllter Putenbraten
Teilen