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Gefüllte Eier

Ergiebigkeit 1 Portion

 6 Eier hartgekocht|5 Esslöffel Zitronen Saft|3 Esslöffel Olivenöl| Mineralwasser nach Bedarf (etwa 5 El)| Salz|125 Gramm Sehr gute Kalbsleberwurst|1 Frühlingszwiebel, fein| Gehackt|1/2 Bund Glatte Petersilie, fein| Gehackt|1/2 Bund Dill fein gehackt| Pfeffer frisch gemahlen|6 schwarze Oliven entsteint | Anzahl: 6 Portionen
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Eier pellen, halbieren, Eigelb vorsichtig herausdrücken, mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft, Olivenöl und Mineralwasser tropfenweise zu einer dickflüssigen Sauce verrühren, die Sauce mit Salz würzen.

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Kalbsleberwurst aus der Pelle lösen und mit einer Gabel zerdrücken, die Kräutermischung (etwas zum Garnieren zurückbehalten) gut untermischen. Mit Pfeffer und eventuell mit Salz würzen. Die Mischung in die Eihälften streichen. Die Eiersauce auf eine Platte giessen, die Eihälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, mit Olivenhälften garnieren. Mit den zurückbehaltenen Kräutern bestreuen.

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5 Minuten Stoppuhr